Mata kuliah ini membahas pengkajian, perencanaan, pelaksanaan, dan pengawasan dalam manajemen sistem penyelenggaraan makanan, meliputi manajemen SDM dan analisis beban kerja, pengembangan resep, manajemen biaya, manajemen kebersihan dan limbah, penyelenggaraan makanan rumah sakit, penyelenggaraan makanan sekolah, penyelenggaraan makanan atlet, penyelenggaraan makanan komersial, monitoring dan evaluasi kegiatan manajemen pengawasan mutu, serta isu-isu penyelenggaraan makanan massal berdasarkan ilmu pengetahuan yang mutakhir.